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品牌图书
臻味家宴
浙江科学技术出版社
作 者: 臻妈  出版时间:2015-02
ISBN:9787534163777
开本尺寸: 16开
定 价:39.80元
印 次: 1
编辑推荐
编辑推荐:

★★ 汇集多年厨艺经验,品味臻妈的私房家宴秘籍 ★★
★★用心做出一桌好菜,收获客人的赞叹与惊喜,留下味觉与温情的美好记忆★★

在家设宴,请的往往是亲朋知己,没有酒局饭桌上的繁文缛节,不需要场面上的客套应酬,凭的是主人家的一份热情与人缘,拼得是主人家的心意。家宴可大可小,可以是日常三五好友小酌同饮,可以是夫妻、情侣的浪漫晚餐,可以是特殊节日的家人团圆。而这一切的一切,都需要一个懂得根据实际情况随机应变的“主厨”。
臻妈是一个对制作美食非常痴迷的人,美食达人、美食电视节目嘉宾、美食撰稿人、以及美食工作室掌柜等多重的身份让臻妈对美食有了多方位的体验,这么多年的美食历练让臻妈对菜式的搭配和操作都有自己独特的见解。与其说她是美食达人,不如说她是美食的设计师,在她的眼里,美食的色香味都是可以自由搭配的元素,每一道菜的呈现都凝集了她的巧思。臻妈的这本家宴菜谱,是臻妈多年美食经验的一个总结。从菜式的创意到装盘、装饰到各种操作过程中的小细节,以及整体家宴的布置,臻妈事无巨细地做了详细的交待。相信看了这本书的你,不仅厨艺会有很大的长进,而且对于如何制作一桌家宴会有更加深刻的领悟。
目录
目录

简单方便的凉菜
桂花糯米枣
蔬菜沙律
黄瓜辣拌肚丝
泡椒凤爪
水晶肘子
木瓜椰奶冻
黄瓜皮蛋拌海蜇
柠檬泰式凉拌虾
糟卤三味
醉蟹

热热闹闹的大菜
水煮鱼
香煎三文鱼
XO酱煎扇贝
鲍鱼板栗烧鸡
鲜果咕咾肉
花菇火腿蒸滑鸡
黄油黑椒炒龙虾
香酥煎带鱼
香酥椒盐虾
蒜香酸菜鱼
香辣蟹
象拔蚌刺身
冰花酸梅排骨
菠萝油条虾
酸汤肥牛
茶树菇炒目鱼
蕃茄蘑菇炖牛腩
咖喱蟹
香酥辣子鸡
香煎叉烧鸡腿
小鲍鱼烧排骨
避风塘炒蟹
茶香脆皮鸡
葱油花蛤
葱油鲈鱼
麻辣香锅
经典油爆虾
香煎牛排配黑椒蘑菇酱
孜然大葱炒羊肉
香烤猪蹄
香酥炸猪排
鱿鱼干红烧肉
蒜蓉粉丝蒸对虾
双椒粉丝蒸蛏子

充满创意的小炒
鱼香肉丝
酸辣手撕包菜
辣椒小炒肉
荷塘小炒
葱油秋葵
江南小炒
荷兰豆炒培根
双丁豌豆炒虾仁
干锅花菜
香菇猪肉酿豆腐

鲜掉眉毛的汤羹
私房鳜鱼湖蟹煲
鱼头河鲜浓汤
排骨薏米田园汤
蕃茄笋干梭子蟹豆腐煲
鲫鱼萝卜蛤蜊汤
菌菇鲍鱼清鸡汤
泡菜海鲜豆腐锅
鸭掌土豆浓汤
筒骨鸡爪萝卜煲
酸辣目鱼羹

温暖饱腹的主食
芒果糯米饭
凤梨虾仁鸡粒炒饭
葱油饼
蕃茄肉酱意面
水果酒酿小圆子

不能缺少的饮料
浪漫玫瑰奶茶
香浓玉米汁
西班牙水果酒
鲜橙芒果汁
酸甜杨梅汁

幸福感满满的甜品
焦糖半熟布丁
陈皮红豆沙甜汤
提拉米苏
杨汁甘露
草莓水果塔
作者简介
编辑推荐:

★★ 汇集多年厨艺经验,品味臻妈的私房家宴秘籍 ★★
★★用心做出一桌好菜,收获客人的赞叹与惊喜,留下味觉与温情的美好记忆★★

在家设宴,请的往往是亲朋知己,没有酒局饭桌上的繁文缛节,不需要场面上的客套应酬,凭的是主人家的一份热情与人缘,拼得是主人家的心意。家宴可大可小,可以是日常三五好友小酌同饮,可以是夫妻、情侣的浪漫晚餐,可以是特殊节日的家人团圆。而这一切的一切,都需要一个懂得根据实际情况随机应变的“主厨”。
臻妈是一个对制作美食非常痴迷的人,美食达人、美食电视节目嘉宾、美食撰稿人、以及美食工作室掌柜等多重的身份让臻妈对美食有了多方位的体验,这么多年的美食历练让臻妈对菜式的搭配和操作都有自己独特的见解。与其说她是美食达人,不如说她是美食的设计师,在她的眼里,美食的色香味都是可以自由搭配的元素,每一道菜的呈现都凝集了她的巧思。臻妈的这本家宴菜谱,是臻妈多年美食经验的一个总结。从菜式的创意到装盘、装饰到各种操作过程中的小细节,以及整体家宴的布置,臻妈事无巨细地做了详细的交待。相信看了这本书的你,不仅厨艺会有很大的长进,而且对于如何制作一桌家宴会有更加深刻的领悟。
内容简介
能做出一桌丰盛的家宴,是一个人厨艺的最有力证明。而做出一桌好菜,更是对一个主妇厨艺的最真实的考验。臻妈的这本家宴食谱,总结了臻妈多年的厨艺心得,里面有很多是她独一无二的私房菜创意。75种菜式的家常做法,包括凉菜、大菜、小炒、汤羹、主食、饮料、甜品等,以及日常厨房中的各种小技巧、小窍门。我们给的是一种参考,希望刺激你做菜的创意。你可以照搬臻妈的菜式,搭配出属于你的家宴;也可以从这本书得到灵感举一反三,创造出属于你的私房秘制菜,创造出适合你自己的家宴大餐。来吧,从这本书开始,感受一下“家宴设计师”的滋味吧!
文摘
前言:
从小到大,我最大的爱好便是吃了。小时候,趴在厨房灶台上看妈妈做温暖的菜肴,长大后,到处旅行的主要目的也是搜罗各种风味美食。结婚后,为家人洗手做汤羹,凭借着一腔热情和小小的天分,从最初把土豆丝切成土豆条的菜鸟渐渐学习成长,到如今手起刀落,信手拈来便能做一桌精致家宴的达人。这其中的收获,当然是源于对美食和烹饪的极度热爱。
几年前,我开设了美食博客分享做菜心得,渐渐吸引了很多同样热爱美食人的关注,也让电视台的美食编导找到了我,开始参与美食节目的录制。几乎是每周一期的美食节目让我有更多的动力和机会去研究和学习更多菜式的制作。在教电视观众和网络粉丝做菜的这些年中,我也慢慢成长,从最初只会照搬菜谱到如今自己研发新菜谱,将自己的领悟和心得融入菜品中,做出更多美味且易操作的菜式与人们分享。
如今越来越多的人们回归厨房,从用心选择安全的食材开始,做营养、美味、放心的食物给家人品尝。也有越来越多的人们选择家宴,认为家宴是最高规格的宴请。在温馨、轻松的家庭氛围中,宴请长辈领导或者知己好友,又或者在重要的节日或纪念日时亲手下厨做家宴,因为在家中用餐的美好氛围是餐厅永远无法取代的。从向你的宾客发出邀请,到宴请主题的确定,准备餐桌的装饰,采购丰富的食材,到客人如约而至,主人有条不紊地准备自己拿手的菜式,一道道做,一道道品,收获客人的赞叹与惊喜,留下关于味觉和温情的美好记忆。
所以我编写了这本美食书,以家宴的角度出发,从冷菜、热菜、小炒、汤羹、主食、甜品和饮料7个章节完整的给家宴做了规划,你只需要在每个章节找到你想做的那几道菜把它们组合起来,就是一桌丰盛的家宴了。
从最初确定家宴的主题后我就把自己收藏的数本美食书全部重新翻阅了一遍,寻找和借鉴我认为最适合的各种菜肴做法,本书菜谱的细节提醒更是将我在做菜过程中所有的心得要点都详细写明,以期编写出一本真正用心精选又详细好操作的家宴菜谱书。其中更有不少菜式是我经过实践得到的拿手私房菜,也有几道菜式更是得到了好友专业大厨的指导,还有咖啡馆老板binsir向我传授了跟西班牙客人学来的正宗西班牙水果酒,同时我的闺蜜小平和编辑巧玲也在编制过程中给我提供了不少建议,还有家人的支持,在此一并感谢,是你们的帮助和支持,让我能把自己的第一本美食书尽力完善,力求完满。
最后我想说,兴趣是最好的老师,希望本书里的菜谱能给你带来灵感,能让你爱上下厨,能有几道成为你最拿手的菜式。正如我非常欣赏的美国主妇厨神茱莉亚•查尔德所说的 “没有人生来就是技术精湛的大厨,烹饪需要从实践中学习。要学做菜,就要多多尝试新菜谱,从你的错误中学习,什么都别怕,最重要的是要做得开心!”希望你也能爱上做菜,用心做菜,做得开心!

臻妈
2014年12月